ส่วนผสมในการทำน้ำสลัด

น้ำมันน้ำมันน้ำมัน  (oil)

เรานำน้ำมัน เฉพาะที่ผลิตจากพืช มาเป็นส่วนผสม ในการทำน้ำสลัด เพราะจะได้

กลิ่นที่หอม และสามารถที่จะนำมาทำเป็นส่วนผสมใน น้ำสลัดข้นได้

  1. น้ำมันมะกอก  (olive oil)  มีคุณสมบัติ เป็นน้ำมัน ที่มีความบริสุทธิสูง  มีวิตามิน และ ให้คุณค่าทางอาหาร มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว แต่ ไม่สามารถที่จะผลิตได้จากพืชชนิดอื่นๆ นอกจากผลของมะกอก เท่านั้น ถ้าเป็นน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพดี จะราคาจะมีสูงมาก ประเทศที่ทำการส่งออกน้ำมันมะกอก มากที่สุดได้แก่ ประเทศกรีซ สเปน และ อิตาลี

2. น้ำมันสลัด  (salad oil)   มีคุณสมบัติ เป็นน้ำมันที่ผลิตขึ้นมาโดยเฉพาะ เพื่อ สำหรับทำน้ำสลัด ผลิตได้มาจาก ผลมะกอก ,ข้าวโพด และ น้ำมันถั่วเหลือง เหมาะที่จะนำไป ผสม ในการทำซอสประเภทต่างๆ ซื้อหาได้ง่ายตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป


น้ำส้มสายชู ( vinegar)

    ในต่างประเทศนั้น น้ำส้มสายชู เปรียบเสมือนกับ  วัฒนธรรม พื้นบ้านของ แคว้น เมืองต่างๆ ดังนั้น พวกเขาจึงให้ความสำคัญ กับการปรุงรสอาหาร ด้วยการนำน้ำส้มสายชูที่มีคุณภาพดี มาใช้ช่วย ในการปรุงรส ของอาหาร

     ประเภท ของน้ำส้มสายชู แยกออกได้ตามวัตถุดิบที่นำมาผ่านการหมักบ่ม จนกลายเป็น น้ำที่มีรสเปรี้ยวและ มีกลิ่นหอมฉุน ได้ดังนี้


1. น้ำส้มสายชูหมักจากผลไม้   หรือ ที่เรา ได้ยิน จนคุ้นหูว่า "น้ำส้มสายชูบัลซามิก" ( balsamic vinegar) เกิดจากการหมักองุ่น ใช้ระยะเวลาในการหมักนาน  ถึง 4-5 ปี หรือ อาจจะนานกว่านั้น จนกลายเป็นน้ำส้มสายชูที่มีดำเข้ม และ กลิ่นหอมฉุน   

              ปัจจุบันได้มีการนำเอาผลไม้ประเภทต่างๆ มาหมักทำเป็นน้ำส้มสายชูชนิดต่างๆ มากมาย เช่น น้ำส้มสายชูแอ๊ปเปิ้ลไซเดอร์ (apple cider vinegar) , น้ำส้มสายชูจากผลเชอร์รี่ (cherry vinegar) ,น้ำส้มสายชูจากมะพร้าว (coconut vinegar)

2.  น้ำส้มสายชูหมักจากแอลกอฮอล์   นิยมนำมาทำน้ำสลัด อีกทั้งยังเป็นที่นิยม ในการปรุงอาหาร ซึ่งเป็นผลที่ได้มา หลังจากการหมักบ่ม ไวน์องุ่น อีกทีหนึ่ง เรียกว่า"น้ำส้มสายชูไวน์ขาว และน้ำส้มสายชูไวน์แดง" (white wine vinegar and red wine vinegar) , น้ำส้มสายชูที่เกิดจากการหมักเบียร์ เรียกว่า "น้ำส้มสายชูมอลต์" ( malt vinegar)

3.  น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว  (rice vinegar)  สามารถที่จะใช้ข้าวทุกประเภทเป็นวัตถุดิบในการหมักบ่ม ทำน้ำส้มสายชูชนิดนี้ ซึ่งเป็นที่นิยมมากใช้กันมาก ใน ประเทศญี่ปุ่น และ ประเทศจีน เพราะมี รสชาตินุ่ม กลมกล่อม

 

 

 

http://peakenergy.blogspot.com/2008_09_01_archive.html

Google adds 2